Ebook — Método Aplicado — 8 Capítulos

Precificação
sem Chute.

O método definitivo para calcular o preço do seu cardápio com base em custo real, margem de contribuição e posicionamento de mercado. Sem achismo. Sem copiar concorrente. Sem perder dinheiro por não saber o que está cobrando.

✓CMV calculado com precisão para cada prato do cardápio
✓Precificação correta para delivery, iFood e taxas de plataforma
✓Método aplicado em mais de 50 negócios de food service
Quero o Ebook por R$ 47

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Bia Chiandotti — Consultoria Gastronômica
Precificação
sem Chute

O método definitivo para calcular o preço do seu cardápio com lucro real e controle de CMV

BIA CHIANDOTTI
O problema

A maioria dos donos de restaurante precifica errado e não sabe

Copiar o concorrente, arredondar o custo ou cobrar "o que o mercado pede" são estratégias que parecem funcionar. Até o mês que não fecha.

01

Preço copiado do concorrente

Você não sabe se o concorrente está tendo lucro. Pode estar sangrando igual a você, ou ter uma estrutura de custo completamente diferente.

02

CMV calculado no feeling

Sem ficha técnica real, o custo de cada prato é uma estimativa. E estimativa errada é margem destruída — todo dia, em cada venda.

03

Delivery corroendo o caixa

As taxas do iFood e das plataformas de delivery chegam a 27% do pedido. Sem calcular isso no preço, você paga para trabalhar.

O Conteúdo

8 capítulos com o método completo de precificação para food service

Cada capítulo resolve um problema específico de precificação, com exemplos reais, fórmulas explicadas do zero e aplicação direta na sua operação. Escrito para donos de negócio — não para acadêmicos.

1

Por que seu preço atual provavelmente está errado

Os erros mais comuns de precificação no food service e como identificar se você está cometendo algum deles.

2

CMV: o que é, como calcular e por que é o número mais importante do seu cardápio

Custo de Mercadoria Vendida calculado prato a prato, com ficha técnica real e controle de gramatura.

3

Mark-up, margem de contribuição e ponto de equilíbrio

As três métricas que definem se o seu preço sustenta o negócio ou apenas paga a conta do fornecedor.

4

Como construir sua ficha técnica do zero

Passo a passo para montar a ficha técnica de qualquer prato, com controle de insumos, perdas e custo por porção.

5

Precificação por segmento: restaurante, hamburgueria, padaria, buffet e confeitaria

As particularidades de cada categoria e como aplicar o método considerando o perfil operacional do seu negócio.

6

Preço percebido, posicionamento e o que o cliente realmente está comprando

Como o posicionamento do seu negócio afeta o preço que você pode cobrar e como comunicar valor sem depender de promoção.

7

Precificação no delivery e no iFood

Como calcular o preço correto no delivery levando em conta taxas de plataforma, embalagem e logística sem destruir a margem.

8

Bônus: guia da planilha de precificação profissional

Como montar e usar sua ficha técnica para ter o CMV de qualquer prato calculado de forma automática e precisa.

Para quem é

Para qualquer negócio do food service que precisa de margem real

Segmento

Restaurantes e Lanchonetes

Cardápio com muitos itens exige controle rigoroso de custo por prato. O método garante que cada item tenha margem calculada e sustentável.

Segmento

Hamburguerias

Artesanal, smash ou gourmet — o custo do blend, das montagens e dos complementos precisa de ficha técnica precisa para não virar prejuízo.

Segmento

Padarias e Cafeterias

Alto volume com margem variável. O método ajusta a precificação para a produção em escala, considerando perdas e custo de produção real.

Segmento

Delivery e Dark Kitchen

Taxas de plataforma de até 27% consomem sua margem se não forem calculadas no preço. O capítulo 7 resolve especificamente esse problema.

Segmento

Confeitaria e Buffet

Produções complexas com muitos insumos precisam de ficha técnica detalhada por unidade para que cada venda seja efetivamente lucrativa.

Segmento

Temakerias e Culinária Japonesa

Insumos caros e alto volume de preparo tornam o controle de CMV indispensável. Uma variação pequena no custo destrói a margem inteira.

50+
Negócios Atendidos
8
Capítulos de Método
6
Segmentos Cobertos
R$47
Acesso Completo
Bia Chiandotti
A Autora

Bia Chiandotti

Consultora Gastronômica — Santos, SP

Especializada em gestão e rentabilidade para negócios do food service, com mais de uma década de atuação em restaurantes, hamburguerias, padarias, temakerias e buffets na Baixada Santista e no Brasil.

Seu método combina análise financeira real, engenharia de cardápio e estratégia operacional. Nada de teoria que não se aplica na prática — só o que transforma o resultado no fim do mês.

Neste ebook, você aprende o mesmo método que ela aplica com os clientes da consultoria presencial — agora acessível para qualquer dono de negócio de food service.

50+
Negócios Atendidos
10+
Anos de Atuação
6
Segmentos Atendidos
Investimento

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Bônus Exclusivo

Planilha de Ficha Técnica Profissional

A mesma planilha utilizada nos clientes da consultoria. Pronta para usar, sem montar do zero.

  • Cadastro de insumos com cálculo automático de custo por unidade
  • Ficha técnica por prato com CMV, margem e preço sugerido
  • Painel do cardápio com classificação por performance (estrela, cavalo, enigma e abacaxi)
  • Calculadora de ponto de equilíbrio mensal
  • Atualização automática quando o preço do insumo é alterado

Ebook Precificação sem Chute

8 capítulos com o método completo de precificação para food service.

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Próximo Passo

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Perguntas Frequentes

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Não. O ebook foi escrito para donos de negócio que nunca estudaram finanças. A linguagem é direta, os exemplos são práticos e as fórmulas são explicadas do zero.
Sim. O capítulo 7 é dedicado especificamente à precificação no delivery e no iFood, levando em conta as taxas da plataforma — que são o principal furo no caixa de quem trabalha com delivery.
Sim. O método é aplicável para restaurantes, hamburguerias, padarias, temakerias, confeitarias, buffets e dark kitchens. O capítulo 5 aborda especificamente as particularidades de cada categoria.
Os compradores do ebook entram para a comunidade gratuita no WhatsApp da Bia, onde há conteúdo exclusivo e espaço para dúvidas sobre precificação e gestão do cardápio.